1. GUIA DE APRENDIZAJE N° 4
Código: – - 01 | Fecha: (Día 22– Mes 07– Año): __2008___al_ | |||
Regional: VALLE | Centro de Formación Centro Agropecuario de Buga | |||
Estructura curricular o Programa de Formación TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS | Duración en horas, etapa Lectiva | | ||
Duración en horas, etapa productiva | | |||
Total en horas, de la Formación | | |||
Módulo de Formación: PROCESAMIENTO DE CARNES | Duración en horas: 200 | |||
Unidad de Aprendizaje: OBTENCION DE CARNES Y DERIVADOS CARNICOS | Duración en horas: 80 | |||
Modalidad(es) de formación: Presencial 100% | ||||
Resultados de Aprendizaje. Realizar procesos de transformación de la carne. Manejar equipos para transformación de carne controlando variables de proceso Emplear técnicas de conservación para productos cárnicos Empacar productos cárnicos elaborados Almacenar productos cárnicos elaborados. | ||||
Actividad de Enseñanza – Aprendizaje- Evaluación: .Adecuar las materias primas según el producto a elaborar. Transformar las materias primas de acuerdo con los parámetros del proceso. Elaborar trabajo por proyecto basado en un marco lógico. | Duración en horas: 20 horas 30 horas 30 horas | |||
2. INTRODUCCIÓN
3.-PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
4-EVALUACIÓN.
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE | CRITERIOS DE EVALUACION | TECNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION |
Evidencias de conocimientos | ||
CONOCIMIENTO: Respuestas escritas a preguntas sobre fundamentación de formulación, manejo de aditivos, clasificación de producto terminado. | Conoce los términos relacionados con formulación y clasificación de embutidos carnicos | TÉCNICA: Formulación de preguntas INSTRUMENTO: Cuestionario |
Evidencias de Desempeño y/o Producto | ||
DESEMPEÑO: Evaluar los 2 o 3 procesos de embutidos cárnicos industriales. PRODUCTO: -un (1) Documento que evidencie el diagrama de Gantt donde se refleje las fechas de los proceso cárnicos. -2 o 3 productos cárnicos con su correspondiente informe. -presentar el Marco Lógico del proyecto de formación. | Elabora y documenta el proceso de elaboración de diagrama de Gantt. -sustenta la producción de 2 o 3 productos cárnicos escogidos. - sustenta el marco lógico del proyecto | TÉCNICA: Observación directa INSTRUMENTO: Lista de chequeo. TECNICA: valoración |
- AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS
6. GLOSARIO
7. BIBLIOGRAFIA
Elaborada por: Instructor Carlos Gabriel Lozada A Sena - Buga | Fecha | 07 | 22 | 2.008 |
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